Пепозо/Peposo

Пепозо, традиционное блюдо тосканской кухни, которое характерно для Импрунета, города расположенного на холмах недалеко от Флоренции, известного также производством плитки ручной работы. Говорят, что пепозо готовили мастера в тех же печах, где обжигали плитку. Горшки с мясом ставили в печь на всю ночь, благодаря этому мясо получалось особенно мягким и сочным. Ингредиенты могли варироваться в зависимости от сезона, но в основе всегда было мясо, как правило говядина, красное сухое вино, чеснок, зелень и много черного перца. Итак, готовим пепозо.

Ингредиенты:

• Говядина 400-500 грамм;
• красное сухое вино (желательно итальянское Chianti) 250 грамм;
• 3 спелых помидора;
• 5 зубчиков чеснока;
• розмарин;
• лавровый лист;
• столовая ложка молотого чёрного перца (если вы не любите острое - используйте перец горошком);
• соль по вкусу;

Способ приготовления:

Режем мясо крупными кусками, удаляем с помидор шкурку и крупно режем кольцами. Складываем все ингредиенты в толстостенную кастрюлю или глиняный горшок, добавляем розмарин, зубчики чеснока, лавровый лист и чёрный перец. Наливаем воду так, чтобы она покрыла содержимое кастрюли на 5-6 сантиметров. Закрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь. Варим в течении двух часов и следим, чтобы вся жидкость не выкипала, при необходимости добавляем воду. Через 2 часа солим, добавляем вино и тушим ещё один час или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким. Подавать можно с картофельным пюре или полентой.