Тушенная говяжья вырезка (Stracotto)

Этот рецепт родом из итальянской провинции Ломбардия. Секрет приготовления этого блюда в том что говяжья вырезка готовится на маленьком огне и получается очень мягкой и сочной.

Ингредиенты:

• 1 кг. говяжьей вырезки;
• 50-70 гр. сушёных белых грибов;
• 1 стакан мясного бульона;
• 150 гр. копчёного бекона;
• 1 мелко нарезанная луковица;
• 1 мелко нарезанная морковь;
• 1 мелко нарезанный стебель сельдерея;
• 2 зубчика чеснока;
• половина пучка нарезанной петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 250 грамм красного вина;
• 2 спелых помидора;
• 2 столовых ложки томатной пасты;
• оливковое масло;
• соль, перец и розмарин.

Способ приготовления.

Замочить белые грибы в тёплой воде на 30 минут. Воду, в которой замачивались грибы, не выливайте - она нам ещё пригодится. Говядину солим и перчим. Разогреваем оливковое масло в большой чугунной кастрюле. Масло должно быть достаточно горячим, но не дымиться.  Обжариваем говяжью вырезку на оливковом масле до золотистой корочки. Выкладываем мясо в другую посуду . На масле, в котором жарилось мясо, обжариваем копчёный бекон, лук, морковь и сельдерей. Добавляем мелко порезанный чеснок и тушим ещё 1минуту. Немного солим и перчим, добавляем лавровый лист, розмарин, томатную пасту и петрушку. Добавляем вино и тушим примерно 20 минут, пока половина жидкости не выкипит. Добавляем обжаренную говядину, измельчённые помидоры, мясной бульон, нарезанные белые грибы и жидкость, в которых они замачивались. Жидкость должна покрывать мясо примерно на 2/3. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на слабом огне около 3х часов, пока мясо не станет мягким. Когда мясо будет готово, уберите его из кастрюли, заверните в фольгу, чтобы оно оставалось тёплым. Оставшийся сок процеживаем через мелкое сито и ставим опять на огонь . Часть жидкости должна выпариться, а соус загустеть. Заправляем соус солью и перцем по вкусу. Говядину нарезаем пластинками и подаём с соусом к тёплой паленте или картофельному пюре.