Интересный рецепт бастурмы домашнего приготовления. Да, нужно немного повозиться но зато в итоге получится натуральный домашний продукт.

Ингредиенты:

• Говядина – 2 кг;
• Соль;
• Чаман (шамбала, пажитник; спрашивайте на рынке в отделе специй) – 0,5 ст.;
• Паприка (сладкая красная молотая) – 3 ст. ложка;
• Тмин – 3 ст. ложки;
• Кориандр молотый – 3 ст. ложки;
• Чеснок сушеный;

Способ приготовления:

1. Мясо разделить на четыре равных куска, положить в чашку и полностью засыпать солью (примерно 1,5-2 пачки соли).
2. В течение 5 дней выдержать мясо в холодильнике. Каждый день куски переворачивать.
3. Через 5 дней мясо нужно хорошенько промыть и оставить на 2-3 часа под холодной проточной водой.
4. После вымачивания мясо обсушить салфетками, завернуть в х/б ткань, через час заменить ткань на сухую. Положить мясо в холодильник под пресс на 3-4 дня.
5. После пресса мясо повесить сушиться (проткнуть каждый кусок деревянной шпажкой, к шпажке прикрепить проволочки) в сухом проветриваемом месте на 5 дней, обернув марлей.
6. В конце 5-го дня приготовить смесь чамана со специями. Для этого полстакана чамана постепенно разбавить водой комнатной температуры (примерно чуть более 2 стаканов воды), добавляя в процессе специи. Консистенция смеси должна быть как густая сметана. Емкость с готовой смесью прикрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник.
7. На следующий день обмазать куски мяса смесью чамана и повесить просушиваться на 7 дней в сухом проветриваемом месте.